О САЙТЕ КОНТАКТЫ ПОКАЗАТЕЛИ
НОВОСТИ ТЕОРИЯ СТАТЬИ АННОТАЦИИ

Технико-технологическая карта блюд

В отличие от обычных технологических карт, которые составляют по специальным сборникам рецептур (упоминание источника обязательно), технико-технологическая карта разрабатывается только на совершенно новые блюда (не вошедшие в сборники).

Технико-технологическая карта блюд считается интеллектуальной собственностью разработчика (кафе, ресторана или др.) и для использования ТТК на другом предприятии общепита потребуется переоформление.

Когда технико-технологическая карта блюд обязательна?

Составлять ТТК нужно только если кулинарные изделия и изготавливаются, и продаются на территории одного предприятия. Если же компания реализует блюда сторонних поставщиков, оформлять ТТК не нужно ни ей, ни им.

Для чего оформляется технико-технологическая карта блюд?

Какие сведения содержит технико-технологическая карта блюд?

Обязательные разделы стандартны для ТК и ТТК:

ТТК содержат (ГОСТ 31987-2012) дополнительные показатели:

Если возможны варианты блюда (пример: наполнение пиццы по желанию клиента), то составляются ТТК и на базовое блюдо, и на каждый вид ингредиентов.

Как утверждается ТТК?

Каждой карте присваивается номер. ТТК подписывают:

Срок действия технологической карты

Срок действия ТТК (по группам пищевой продукции) устанавливается руководством предприятия.

На каком основании оформляется технико-технологическая карта?

Оформляя заявку, подготовьте, пожалуйста:

Где заказать ТТК?

В центре «Ростест» вы получите ТТК за один рабочий день. Мы гарантируем минимум затрат денег, времени и сил при доскональном исполнении закона и традиционном уровне сервиса:

Источник - Rostestural.ru

Опубликовано 23.12.2016 15:34

Другие статьи

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ СТАТЬИ

 + Менеджмент организации

 – Стратегическое управление

 – Стратегическое планирование

 + Матрицы стартегического планирования

 + Стратегический анализ

 + Стратегии

 + Стратегический маркетинг

 + Организационная структура

 + Принятие решений

 + Бизнес-планирование

ПРИМЕРЫ СТРАТЕГИЙ КОМПАНИЙ

Стратегия Cisco делает ставку на программное обеспечение для перехода на облачные технологии

Почему стратегия удержания - это лучшее для American Airlines сейчас

Как компании могут конкурировать с Amazon? У Netflix есть ответ

BHP Billiton сосредоточится на стратегии и развитии

Новая стратегия компании BizJet приведет к сокращению 150 рабочих мест

Национальная стратегия доступного жилья в Австралии: необходимая, достижимая и, возможно, на правильном пути

Смогут ли стратегии Whirlpool спасти компанию от колебаний курсов валют на Forex?

McKinsey: гендерное равенство добавит примерно $28 трлн. в мировой ВВП к 2025 году

Кросс-платформенная стратегия Microsoft представляет Windows Phone, ненужный с точки зрения руководителя Lenovo

Стратегия Макдональдс для улучшения питания: жарить булочки будут дольше

О роли веб-сайтов в реализации стратегии компании

Доверяйте процессу стратегического планирования

Ресурсы как необходимый элемент для реализации стратегии компании

AOL увеличивает прибыль за счет стратегии на рынке цифровой рекламы

Стратегия Samsung продавать дешевые смартфоны может ударить по прибыли компании

ПРАКТИЧЕСКИЕ СТАТЬИ